缺铁性贫血是常见的营养缺乏病。由于体内储存铁消耗殆尽，不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血，属小细胞低色素性贫血，又叫缺铁性贫血（IDA）。

发生贫血是缺铁的晚期表现。主要临床表现皮肤粘膜逐渐苍白，以口唇、口腔粘膜、甲床和手掌最为明显。自述症状常有疲乏无力、易疲倦、心慌、活动后气短、眼花、耳鸣、纳差等。体力、耐力下降，抗寒能力差；机体免疫功能和抗感染能力下降。

补铁食物排行榜上的前四大：

第一名动物肝脏
       肝脏是预防缺铁性贫血的首选食品。含铁量高且吸收率好，容易进食和消化，而且不容易引起过敏，特别适合给老人和儿童。
       鸭肝铁的含量为最高，每100 毫克含35.1毫克，其次是猪肝，为22.6，再次是羊肝为17.9 毫克，每百克鸡肝只含12毫克铁，牛肝含铁量为最低，为8.8 毫克。
    第二名蛋黄
       既往认为，鸡蛋黄是最好的补铁食物，不过经研究表明，鸡蛋黄的含铁量虽高，但吸收率较低（每100克鸡蛋黄含铁6.5毫克，铁吸收率只有3％），但鸡蛋是常见食物，食用保存方便，各种营养价值较高，从综合角度来看，可排第二。

第三名动物血
       煮过的动物血凝块，也称血豆腐。动物血的营养丰富，含铁量高，吸收率高如100 克鸭血为31.8毫克，猪血含铁8.7毫克。“以血补血”，有一定的道理。
    第四名黑木耳
       每100 克黑木耳里含铁97.4毫克，比动物性食品中含铁量最高的鸭肝高出约3 倍，但黑木耳的吸收率相比之下较低，而且进食量较少。
       所以黑木耳并不是理想的补铁的食物，但黑木耳还有其他人体需要的保健成分，故列在第四名，供参考。

动物肝脏、动物血、红肉中主要是血红素铁，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血红素铁，补铁吸收效果明显差得多。

常见食物中铁含量表如下:
* 食物中铁含量 (mg/100g可食部)*

需要注意的是：浓茶、咖啡含有较高的鞣酸，会影响铁的吸收，不宜食用。草酸会降低铁的吸收，因此，在烹制含草酸较高的蕹菜、菠菜、茭白等蔬菜前，进行焯水处理，即在开水中过一遍，可以有效去除部分草酸。

菜谱举例
①白菜豆腐猪肝汤
食物材料：
猪肝25克，白菜150克，豆腐50克，小葱10克，蒜5克，生姜5克，花生油5克，水500mL。
制作方法：

1、豆腐洗净，切小块。2、猪肝片洗净，加姜汁及食盐腌10分钟，放进沸水中焯至将熟捞起。3、锅内下少许植物油爆生姜，加入适量水烧沸，下豆腐块，煮沸约5分钟，下猪肝片，再煮沸，放入白菜，下食盐调味即可。
营养价值：热量152千卡，蛋白质11.5克，脂肪7.9克，碳水化合物 8.8克，钙168毫克，镁39毫克，铁8mg，锌2.7毫克，维生素 C 54毫克，维生素A 1287微克，胡萝卜素267微克，膳食纤维 1.6克。
营养解析：动物肝脏是富含铁的食物，而且吸收率高。
②柿子椒炒牛肉
食物材料：
柿子椒（又称甜椒、灯笼椒或青椒）100克，牛肉40克，小葱10克，洋葱20克，蒜5克，葵花籽油5克。
制作方法：

1、将牛肉洗干净，切成片，盐、油搅拌均匀。2、柿子椒去籽，清洗干净，切成细丝备用。3、起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至变色。4、加入甜椒翻炒均匀，最后加入洋葱、生抽，炒熟后加小葱、少量盐、鸡精调味即可。
营养价值：热量81千卡，蛋白质 9.7克，脂肪 6.2克，碳水化合物7.8克，钙32 毫克，镁26 毫克，铁2.2 mg，锌1.8毫克，维生素 C 76 毫克，维生素A 74.2 微克，胡萝卜素340微克，膳食纤维 1.8克。
营养解析：该菜肴中的牛肉，含有肉类因子，以及富含维生素C，均可促进铁的吸收。